提問(wèn)人：jimeijijie 2024-08-18 17:16:45 瀏覽：6338
1.地面：整體地面要求做防水處理，鋪設(shè)防滑地磚。選用30x30的防滑地磚(紅色、或白色)廚房地面必須水平且防滑,當(dāng)鞋底踩在角度應(yīng)大于27度的地面時(shí)，防滑等級(jí)應(yīng)達(dá)到r12(德國(guó)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn))或pc27(法國(guó)標(biāo)準(zhǔn))。
2.墻面：墻面要求粘貼瓷磚，要求瓷磚粘貼高度至吊頂?shù)乃礁叨龋?洗刷間、涼菜間及烹調(diào)間瓷磚粘貼高度至吊頂，其它可帖至1200㎜高度);部分墻體可砌至1200㎜至1500㎜高、上端為玻璃隔斷。墻面和地面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm)、墻角用不銹鋼條包邊、高度1500mm。(圖片1)
3.天花吊頂：應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，烹調(diào)、蒸煮、洗消、涼菜、傳菜間吊頂材料采用不銹鋼或鋁制材料。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上。
4.門(mén)、窗：與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)在易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣風(fēng)幕機(jī)，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉;完善防蠅、防鼠和防蟲(chóng)設(shè)施，對(duì)外門(mén)窗應(yīng)有防蠅防鼠設(shè)施。
5.排水：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所(即有明溝的場(chǎng)所、加不銹鋼蓋板)，應(yīng)有一定的排水坡度(不小于0.5%)及排水系統(tǒng)。下水道寬25cm、深30cm坡度為5%。油水分離器為100cm*50cm(寬)*高45cm(分3層過(guò)濾、第一層有帶把的不銹鋼網(wǎng))灶臺(tái)、水池下水為50毫米、主下水口200毫米以上(要看原有的主下水管道多粗);排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗;側(cè)面和低面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm)并設(shè)有可拆卸的不銹鋼蓋板，(減少明溝);排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口應(yīng)有防鼠網(wǎng)罩;廚房明溝內(nèi)必須貼瓷磚、做防護(hù)網(wǎng)，地溝蓋板孔隙要小，可防鼠。
6.電氣及照明方面：廚具公司所提供電位僅是其提供設(shè)備的連接站，不含照明及其它，請(qǐng)?jiān)诟鞴δ荛g多敷設(shè)些備用插座;所有照明燈必須使用防爆燈或防水、防霧的日光燈具，所有電器開(kāi)關(guān)、插座必須使用防水開(kāi)關(guān);備餐、售賣(mài)、涼菜、水果、預(yù)進(jìn)、熟食間必須安裝紫外線(xiàn)消毒燈管(15m/只)，要求頂部預(yù)留燈具電源線(xiàn);要求每個(gè)區(qū)域進(jìn)出口處均要安裝滅蠅燈，要求頂部預(yù)留燈具電源線(xiàn);線(xiàn)路全部預(yù)留在墻內(nèi)、不準(zhǔn)明線(xiàn)。;為不同區(qū)域提供不同的照度：工作臺(tái)面的照度為500勒克斯;?寄物間和洗手間的照度為200勒克斯(地面高度);走廊和樓梯的照度為150勒克斯(地面高度);?冷藏室和儲(chǔ)藏室的照度為300勒克斯(地面高度)?2
7、空調(diào)送風(fēng)要求及其它：廚房?jī)?nèi)需安裝換氣扇;食品倉(cāng)庫(kù)：主副食倉(cāng)庫(kù)和調(diào)料庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，應(yīng)加裝機(jī)械排風(fēng);預(yù)進(jìn)間內(nèi)設(shè)更衣柜(架)、紫外線(xiàn)殺菌燈和洗手水池?、洗手液。
8、灶臺(tái)：有過(guò)濾條、下有不銹鋼過(guò)濾器。
9、蒸飯車(chē)、海鮮蒸柜、熱水器要安7cm的排水槽。
10：排煙罩要求高190cm*寬130cm、煙筒60cm*60cm抽風(fēng)柜為廣東攀峰7.5(噪音低于60分貝)。油煙凈化器(304不銹鋼)為廣東天成大小為抽風(fēng)柜：油煙凈化器2:3的比例.排煙罩、要帶新風(fēng)口、用304不銹鋼。