那么要如何去選擇一個(gè)合適的手動(dòng)打蛋器呢?
(1)從材質(zhì)上看，以不銹鋼食品級(jí)的手動(dòng)打蛋器為最佳標(biāo)準(zhǔn)，緊跟其后的材質(zhì)有不銹鋼、鐵質(zhì)等材料制作而成的。近年來(lái)出現(xiàn)一種硅膠食品級(jí)的手動(dòng)打蛋器，因其價(jià)格較便宜而且使用壽命長(zhǎng)久，所以受到不少烘焙人士的喜愛(ài)。
(2)從尺寸來(lái)看，若是雞蛋數(shù)量在4-6個(gè)左右，則應(yīng)該選擇尺寸較大的打蛋器，不過(guò)這樣用起來(lái)比較費(fèi)力，一般來(lái)說(shuō)雞蛋數(shù)量在5個(gè)左右都會(huì)選擇用電動(dòng)打蛋器來(lái)打散雞蛋。但是在做一些高級(jí)烘焙甜品時(shí)會(huì)最求口感上的質(zhì)量所以手動(dòng)打蛋器用到的次數(shù)還是比較多頻繁的。若是4個(gè)蛋量以下的話，用手動(dòng)打蛋器來(lái)打散蛋液那是綽綽有余的事情。淡奶油和黃油同理，但是通常來(lái)說(shuō)打發(fā)黃油用正常大小的打蛋器就可以滿足家庭烘焙的用量了。
(3)從食材來(lái)看，蛋液若需要打得細(xì)膩一些的話，需選擇鋼線密度較大的手動(dòng)打蛋器;若是打發(fā)黃油或者是淡奶油的話則選擇普通密度的手動(dòng)打蛋器即可。
手動(dòng)打蛋器畢竟還是不比電動(dòng)打蛋器，其對(duì)淡奶油的打發(fā)還是想當(dāng)吃力的。不過(guò)很多人會(huì)為了追求蛋糕的細(xì)膩程度而選擇這種打發(fā)淡奶油的方式。下面來(lái)看看打發(fā)步驟：
(1)如果家里的廚房沒(méi)辦法做到密封狀態(tài)而且沒(méi)有安裝空調(diào)的話，建議還是使用電動(dòng)打蛋器去打發(fā)淡奶油吧。因?yàn)榇虬l(fā)淡奶油的最重要的因素之一就是溫度，只有溫度低到一定的程度時(shí)，淡奶油才比較容易打發(fā)出紋路。
(2)若是還擔(dān)心溫度不夠的話，可以在盛裝淡奶油的容器下放置一盆冰水這樣能讓溫度更加穩(wěn)定。
(3)淡奶油打發(fā)到出現(xiàn)一定紋路的時(shí)候就可以加入適量的糖，因?yàn)榈逃捅旧碇皇呛械娜樘翘鹞?，不加糖的話是很難吃出其甜味的。當(dāng)?shù)逃痛虻郊y路固定時(shí)就可以證明其打好了，電動(dòng)打蛋器打發(fā)的時(shí)長(zhǎng)在7-10分鐘左右。若溫度夠低夠穩(wěn)定的話5分鐘就可以打好了，手動(dòng)打蛋器的時(shí)長(zhǎng)在一個(gè)半小時(shí)左右，技能熟練的話一個(gè)小時(shí)就可以打發(fā)成功。
手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白的難度和打發(fā)淡奶油的難度差不多一致，但是蛋白打發(fā)對(duì)技術(shù)要求要更高些。
(1)將雞蛋分離開(kāi)來(lái)，蛋清中不能含有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，只要有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃的存在，那么這個(gè)蛋白就無(wú)論如何都沒(méi)辦法打發(fā)起來(lái)的。打發(fā)之前先加入一蓋子白醋或者是適量檸檬汁，有助于蛋白霜的快速形成。
(2)蛋白打散時(shí)加入10g糖粉繼續(xù)打發(fā)，打到濕性發(fā)泡時(shí)加入10g糖粉，攪拌的速度一定要穩(wěn)定不要忽快忽慢，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。感覺(jué)快到干性發(fā)泡時(shí)加入10g糖粉繼續(xù)打發(fā)，直至打到干性發(fā)泡為止。整個(gè)過(guò)程需要一個(gè)半小時(shí)左右，手法好的話40分鐘就可以打發(fā)成型。主要還是看技能掌握的熟練程度而定。