紫外線消毒柜的滅菌原理是經(jīng)過紫外線對細(xì)菌、病毒等微生物的照射，以損壞其機(jī)體內(nèi)DNA的結(jié)構(gòu)，殺死細(xì)菌或損失繁衍才能。DNA對波長253.7nm的紫外線吸收最強(qiáng)。紫外線的滅菌作用與其照射強(qiáng)度和總的照射量有關(guān)，一般可達(dá)殺滅率≥99%。照射劑量(照耀強(qiáng)度和照耀時刻的乘積)增加時，殺死細(xì)菌的數(shù)量增多，但被殺死細(xì)菌的百分比并不與照射劑量成份額的增加而變多。適當(dāng)小的劑量也可殺死少量細(xì)菌;如細(xì)菌量多，就算使用大的劑量照射仍有有些細(xì)菌不會被殺死。
紫外線只能沿直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射的微生物，因而消毒時盡量使消毒部位展現(xiàn)在紫外線下。因?yàn)橄竟癖旧淼牟季趾屯氡P置放擺放較密的特點(diǎn)，紫外線輻射被碗盤本身遮擋，碗盤的許多部位不能被紫外線光照射，這些部位的細(xì)菌、病毒將不能被紫外線殺死，因而，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，食具消毒柜不能僅以紫外線作為單一的消毒手法。一般，直接觸摸紫外線，對大家是有損傷的?？墒且话悴ＡШ弯摶ＡУ淖贤饩€透光率只要0.01~0.1%。因而，使用非常的安全。因?yàn)樽贤饩€輻射對人體有害，所以紫外線消毒柜是不允許有走漏，如能從機(jī)器任何不透光部位直接看到紫外線，應(yīng)當(dāng)即停止使用，檢修。
現(xiàn)在市面上主要有無臭氧紫外線、紫外線+臭氧、紫外線+臭氧紫外線+PTC三種紫外線消毒柜。因?yàn)椴馁|(zhì)搭配組合的不同，產(chǎn)生的效果當(dāng)然也不一樣，具體來分析一下。
1、無臭氧紫外線消毒柜
無臭氧紫外線殺菌燈與日光燈、節(jié)能燈的發(fā)光原理一樣。燈管內(nèi)的汞原子被激發(fā)產(chǎn)生的汞的特征譜線，低壓汞蒸泡主要產(chǎn)生254mm波長的紫外線，紫外線穿過玻璃管壁透射出來。所以在公共場合，經(jīng)紫外線消毒，可避免一些病菌經(jīng)空氣傳播或經(jīng)物體表面?zhèn)鞑?，不適用于家庭等場合。
2、臭氧+紫外線消毒柜
上層臭氧消毒，下層利用遠(yuǎn)紅外線原理加熱至125度高溫的物理方法，針對食具進(jìn)行殺菌消毒，能有效殺滅肝炎病毒和常見的大腸桿菌、葡萄球菌等腸道傳染病毒，殺菌率達(dá)99.99%以上，上下層可分開控制，節(jié)能、省電。發(fā)熱管是鎳鉻絲材質(zhì)，價格較高;質(zhì)量可靠、溫度可達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)，使用壽命更長。
3、臭氧+PTC+紫外線消毒柜
上室采用高新的臭氧、紫外線殺菌裝置，加PTC熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)低溫烘干，殺菌無死角、高效安全，不須輔助劑達(dá)到殺菌、保潔之功效。導(dǎo)軌連接板、不銹鋼內(nèi)膽、抽拉式雙層不銹鋼層架，高檔豪華、易清潔、經(jīng)久耐用。有效防止油脂污染食具及臭氧破壞滑軌，更具人性化設(shè)計(jì)。但是價格也在3000元左右。
1.按消毒方式分，有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫等類型。其中，臭氧、紫外線臭氧屬于超低溫消毒，消毒溫度一般在60℃以下，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。而紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外、臭氧加高溫屬于熱消毒或多重消毒方式，消毒溫度一般在100℃以上，消毒效果好，適合于陶瓷、不銹鋼等耐高溫制品的消毒。另有一些消毒柜，外表是雙門的，一般上面一層屬臭氧消毒，用于不耐高溫的餐具消毒;下面一層是紅外線高溫消毒，用于給耐高溫餐具消毒。
2.按消毒室數(shù)量分：有單門、雙門及多門消毒柜。單門消毒柜一般只有一種消毒功能;雙門消毒柜一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合。一般地說，單門消毒柜適用于集體飯?zhí)脼槁毠さ牟途呦?，屬高溫消毒，為集體飯?zhí)谩⒕频甑饶透邷夭途咻^多的地方選用;而雙門為家庭選用，因?yàn)榧彝ブ械牟途咭话憧煞譃槟透邷睾筒荒透邷貎深?，而一般的雙門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。
3.按容積大小分：目前市場上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。
4.按安裝方式分：有壁掛式、臺地式、壁掛/臺地式三種。
無害..易用性溶菌酶臭氧消毒方法，殺菌徹底，無殘留，廣譜殺菌，可以殺細(xì)菌和芽孢，病毒，真菌等，破壞肉毒桿菌毒素。此外，臭氧霉菌也有較強(qiáng)的殺滅作用。 O3由于穩(wěn)定性差會很快分解 為氧氣或單個氧原子，并且單個氧原子結(jié)合形成氧分子本身，沒有有毒殘留物中， 到，O3是一種無污染的消毒劑。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，破壞序號菌。傳統(tǒng)的消毒方法，無論是紫外線，還是化學(xué)熏蒸，有 不完整的，有的，工作量大，有殘留污染或異味等缺點(diǎn)，并有可能對人造成傷害 身體健康。如使用紫外線消毒，在沒有光線照射沒有影響的地區(qū)，有衰退，穿透 弱，使用壽命不長等缺點(diǎn)?；瘜W(xué)熏蒸也有不足之處，如強(qiáng) 抗藥性的細(xì)菌和病毒，殺菌效果并不明顯。