1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
4、保護(hù)心血管
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
1)抵抗血栓 研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。
2)降低血脂 臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗(yàn)前的含量。
3)降低血液粘稠度 有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒，會(huì)使血液粘稠度明顯增加，但如果同時(shí)食用生蒜，就會(huì)部分抵消這一不良作用。
4)降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會(huì)降低。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
5、殺菌作用
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。
大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
7、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。
空穴不來風(fēng)，大蒜之所以又這么高的評價(jià)，肯定是有它的根據(jù)的。首先我們先來看看大蒜的成分有哪些，為什么會(huì)是十大最佳營養(yǎng)食品之一。
大蒜的基本組成成分為：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。
大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能，新近研究表明，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，下面我們就簡單列舉一些大蒜成分與其對疾病預(yù)防和治療相關(guān)的功效：
1、蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等;
2、蒜硫胺素，可以消除疲勞、增強(qiáng)體力;
3、大蒜有機(jī)鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對抑制腫瘤局部生長，防止腫瘤轉(zhuǎn)移具有協(xié)同作用;能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素;對受損的免疫系統(tǒng)具有修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制;此外，阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散因?yàn)橛袡C(jī)鍺能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機(jī)會(huì)。此外，大蒜也富含硒，硒也具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)，因此有人說大蒜具有抗癌作用。
大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降血脂、血壓、血糖的功效，因此，大蒜對高血壓、高血脂、糖尿病和動(dòng)脈硬化具有一定的治療作用;大蒜還能美容，去除角質(zhì)層，去色斑增白等等。
大蒜有這么多的作用，是不是每天拿一顆大蒜吃著就好了，但是大蒜并不好吃，很多人都不愛吃，那么我們有哪些方法可以可以把大蒜變得美味呢?大蒜可以怎么吃呢?
要發(fā)揮大蒜的不同功效就要有不同的食用方法，如預(yù)防感冒時(shí)，可口含2片生大蒜;預(yù)防高血壓可每天早晨空腹食用糖醋蒜;頭疼發(fā)熱則可用大蒜和蔥白、生姜等份煎服食用;痢疾時(shí)可用大蒜煮粥喝。此外大蒜配合鯧魚、青魚等一同烤著吃有助于保持血管年輕，將大蒜搗碎成泥生拌涼菜，或者與醋和芝麻油調(diào)制配餃子吃都是很健康的吃法。大蒜生吃最好。
大蒜的保健食譜：
1、 大蒜粥，此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。
材料：紫皮大蒜30克，粳米100克。
做法：將大蒜去皮于沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再將蒜放人(若結(jié)核患者食用，可另加白及粉5克)，同煮為粥。
2、 大蒜浸液，此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。
材料：大蒜10克，白糖適量。
做法：將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。
雖然大蒜有很多的藥用功效，但是并不是每個(gè)人都適合吃大蒜的，大蒜吃多了是否也有副作用呢?哪些人不適合吃大蒜呢?下面我們將給大家做個(gè)解答。
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護(hù)作用，但是大蒜對肝炎病毒沒什么作用，反而會(huì)對胃腸產(chǎn)生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀。此外，大蒜的揮發(fā)性成分可降低血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利于肝炎的治療。
2、過量食用大蒜會(huì)影響視力。中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會(huì)"傷肝損眼"，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
3、發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。因?yàn)樯笏庵芯哂行晾蔽兜拇笏馑貢?huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出從而使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。
4、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。
5、其他疾病的重癥患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利于健康人保持長久的健康，但是對于得重病或者正在服藥的病人來說，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。
所以，還是得要合理科學(xué)的食用，防止“病從口入”。