虎皮青椒

　　材料：

　　青椒8個(gè)，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許;

　　步驟：

　　1. 將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽;

　　2. 大蒜拍破后去皮，切成碎末，將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用;

　　3. 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒;

　　4. 并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;

　　5. 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的，并根據(jù)口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。

　　2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

　　3、在加入油以后，動(dòng)作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會(huì)過(guò)蔫。

　　虎皮青椒是一道很家常的四川名菜。