食用皮蛋的好處
首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲;
因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果;
食用皮蛋的壞處
因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U，所以如果是用過(guò)多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象;
如果長(zhǎng)期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀;
在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過(guò)期變質(zhì)，也不容易覺(jué)察出來(lái)，一旦吃了過(guò)期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;
有2種中毒,鉛中毒和細(xì)菌中毒!
鉛中毒的危害是長(zhǎng)期的，會(huì)引發(fā)貧血、智力下降等。
夏天氣候炎熱 ,大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí) ,用皮蛋來(lái)佐餐以助酒興 ,高興時(shí)也許壓根兒沒(méi)想過(guò) ,皮蛋弄不好也會(huì)引起食物中毒。
據(jù)有關(guān)食品專(zhuān)家檢驗(yàn)分析 ,結(jié)果表明 :干凈的皮蛋蛋殼表面只有 400- 500個(gè)細(xì)菌 ,而臟皮蛋蛋殼則有高達(dá) 1.4億 - 4億個(gè)細(xì)菌 ,這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的微細(xì)孔隙進(jìn)入蛋內(nèi) ,人吃了這類(lèi)皮蛋就會(huì)中毒。
肉眼識(shí)別選購(gòu)皮蛋時(shí)應(yīng)注意 ,正常的皮蛋 ,剝開(kāi)后其蛋白呈暗褐色的透明體 ,具有一定的韌性 ,而被污染的皮蛋 ,蛋白則呈現(xiàn)出淺綠色 ,韌性差 ,易松散 ,這樣的皮蛋千萬(wàn)不能吃。
污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌 ,它隨皮蛋進(jìn)入人體腹中后 ,在腸粘膜上引發(fā)炎癥 ,菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素 ,致使人體出現(xiàn)中毒癥狀反應(yīng)。
據(jù)有關(guān)專(zhuān)家實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,沙門(mén)氏桿菌在攝氏 100度高溫下會(huì)立刻死亡 ,在攝氏 70度時(shí)要經(jīng)過(guò) 5分鐘之后才會(huì)死亡 ,在攝氏 60度時(shí)則要 15- 30分鐘才有可能死亡。因此 ,食用發(fā)現(xiàn)異?？梢刹环判牡钠さ皶r(shí) ,可將去殼的皮蛋先在高溫下蒸 5分鐘左右 ,晾涼后即可達(dá)到安全食用的目的。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為攝氏 20- 37度的范圍內(nèi) ,夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍之內(nèi) ,因而尤其需要人們注意防止皮蛋中毒。
皮蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛腹瀉 ,若出現(xiàn)上述癥狀 ,應(yīng)立刻去醫(yī)院對(duì)癥治療。