很多人認(rèn)為雞精和味精都是起調(diào)味作用的作料，沒(méi)有什么差別。但實(shí)際上，兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上都有較大的不同。
味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但卻沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，所以說(shuō)味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)比味精高，適宜多種場(chǎng)合的使用。
溫馨提示：
市場(chǎng)上的雞精產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要注意甄別，主要看其中的味精含量。
由于雞精中本身已經(jīng)加入過(guò)食鹽，因此在使用雞精做菜時(shí)要注意少鹽。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
雞精的危害：從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是輕微有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過(guò)量的谷氨酸鈉，超過(guò)機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味，影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。
還有一些人群，一天食用雞精過(guò)多，晚上休息會(huì)出現(xiàn)喉嚨干疼，做夢(mèng)等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃。