味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。
味精吃多了掉頭發(fā)的說法不知是從合適開始出現(xiàn)的，但是現(xiàn)在認為味精吃多了掉頭發(fā)的人卻越來越多，可能這與目前人們對于健康的關(guān)注越來越高，但是對于相關(guān)知識了解卻沒有增多有著一定的關(guān)系!
具體的來說，味精其實是一種十分普通的調(diào)味品，人們在做菜的時候添加味精的習(xí)慣自從味精誕生之初便已經(jīng)確實存在了，而對于味精吃多了掉頭發(fā)的說法，卻是近來才剛剛興起!
其實，在一般情況下，味精是完全安全的，可放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上。否則，其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生有害物質(zhì)，但一般情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃。
味精的主要成分多為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉也叫做神經(jīng)興奮劑，因為谷氨酸鈉會影響神經(jīng)細胞間的信息傳送物質(zhì)。當其在血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什么影響的。但是，如果一次性大量進入大腦的話，其濃度很快上升，導(dǎo)致神經(jīng)細胞受到過分刺激對身體產(chǎn)生危害。而味精吃多了掉頭發(fā)卻并沒有直接證據(jù)。
在一些餐館里，有的菜放了過量味精，消費者吃了還常常會感到口渴。原因很簡單，味精中含有鈉離子，味精吃多就相當于鹽吃多了，當然會感到口干，但是卻不會出現(xiàn)味精吃多了掉頭發(fā)的現(xiàn)象。一般來說，每道菜應(yīng)以不超過0.5克味精為宜。而且，如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來。
但是，雖然味精吃多了掉頭發(fā)的說法并不成立，但是味精吃多了對人體又確實是有害的。美國一個研究小組通過對小鼠體內(nèi)注入過量的味精后發(fā)現(xiàn)，一段時間后，小鼠視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)各個部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機能降低，還出現(xiàn)肥胖癥。與此同時，骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數(shù)量減少，鈣鹽進入細胞質(zhì)受到破壞，影響了細胞的合成，使骨骼的生長也受到阻礙。
研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦的分泌功能，雖然不會出現(xiàn)味精吃多了掉頭發(fā)的現(xiàn)象，但是也會使得甲狀腺激素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀旁腺激素是用來調(diào)節(jié)血鈣和血磷水的激素，它有減少鈣從尿液中丟失、促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發(fā)育就會受阻。
總之，味精作為日常生活十分普及的一種調(diào)味品，現(xiàn)在已經(jīng)成為了餐桌上不可或缺的一種調(diào)味品，適量的食用味精對人體并沒有什么危害，也不會出現(xiàn)所謂味精吃多了掉頭發(fā)的現(xiàn)象，但是也需要注意用量，過度的食用還是會引發(fā)一些健康問題的!