鍋具內(nèi)部表面的材質(zhì)：
不銹鋼和搪瓷 ─ 最普遍而且最為耐用。不易沾污，抗腐蝕，不刮傷。適用于燒烤、翻炒和油炸。若烹調(diào)液態(tài)食物時(shí)，不易沾鍋。
陽(yáng)極處理的鋁金屬 ─ 適用于燒烤、油炸和翻炒，但翻炒時(shí)請(qǐng)用不易刮傷鍋表的塑料鍋鏟(注意塑料鍋鏟的耐溫性)。容易刮傷，當(dāng)烹調(diào)高酸性和高堿性食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生腐蝕和掉色現(xiàn)象。為延長(zhǎng)使用壽命，請(qǐng)勿烹煮含酸性高的食材(例如：醋、紅酒、白酒、蕃茄、漿果)并使用塑料烹調(diào)器具。
碳鋼 ─ 耐用，但若不經(jīng)常保養(yǎng)容易生銹。適用于任何烹調(diào)方式。重量較重。
鑄鐵 ─ 耐用，但若不經(jīng)常保養(yǎng)非常容易生銹。適用于任何烹調(diào)方式。重量較重。
PTFE(polyteraflourethylene)，通常稱為鐵氟龍(teflon) ─ 非常好的不沾鍋和耐酸堿的表面處理。因?yàn)镻TFE是目前最穩(wěn)定的化學(xué)原料，最適用于無(wú)油、少油和不沾鍋烹調(diào)。為延長(zhǎng)其壽命，請(qǐng)使用塑料烹調(diào)器具，同時(shí)使用溫度絕對(duì)不能超過(guò)220°C (430°F)。
鍋具外表面金屬和外觀：
不銹鋼 ─ 最耐用并且最容易照顧。可用洗碗機(jī)清洗。
霧面鋁合金 ─ 較緞面處理略為粗糙，能在洗碗機(jī)中清洗，但是會(huì)掉色。
銅 ─ 外觀漂亮，最好的導(dǎo)熱體，但是易刮傷和掉色，不能使用洗碗機(jī)清洗。
鋁材質(zhì)陽(yáng)極處理 ─ 漂亮的外觀，但是易于刮傷和掉色，不可用洗碗機(jī)清洗。假若要堆棧收存時(shí)，請(qǐng)使用餐巾紙作為保護(hù)。
搪瓷 ─ 耐用，擁有美麗的色彩。適用于金屬過(guò)敏者。用力敲擊時(shí)會(huì)產(chǎn)生裂紋等瑕疵。
鐵氟龍(PTFE) ─ 容易清洗，適用于對(duì)金屬過(guò)敏者。易刮傷，不可用洗碗機(jī)清洗，收存時(shí)請(qǐng)用紙餐巾作為保護(hù)。
鍋柄和鍋耳
電木 ─ 導(dǎo)熱最慢的材料，在實(shí)用上確實(shí)最不易傳熱。
不銹鋼 ─ 實(shí)用上導(dǎo)熱次慢的材料。為減緩熱的傳導(dǎo)，大多數(shù)的鍋具都使用不銹鋼作為鍋柄或鍋把;同時(shí)為減輕鍋具的重量，多數(shù)都設(shè)計(jì)成中空，或較為窄小。?
鑄鐵 ─ 導(dǎo)熱較不銹鋼為快，多數(shù)是因一體成型而設(shè)計(jì)。?
銅 ─ 導(dǎo)熱最快，多數(shù)是為了使鍋具更為美觀。
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1、鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時(shí)要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時(shí)溶解出來(lái)的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對(duì)健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過(guò)夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。
2、鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹，但不宜用來(lái)燒煮酸性或堿性食物以及過(guò)咸的食物，否則，炊具中的鋁會(huì)大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過(guò)多鋁會(huì)加速人的衰老，而且，鋁還是引發(fā)老年癡呆癥的禍根。
3、不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時(shí)又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)，是炊具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過(guò)高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具，既能充分保持食物的營(yíng)養(yǎng)成分，又可最大限度地維護(hù)家庭主婦的身體健康。
4、不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無(wú)味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級(jí)銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì)，與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙，燉肉時(shí)可不加水。
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