市面上所有的筷子消毒機(jī)從工作原理上可以分為兩類，一類是機(jī)械式一類是自動(dòng)式。所謂機(jī)械式筷子消毒機(jī)，就是指消毒時(shí)間沒有辦法調(diào)整，由裝機(jī)的程序決定，一般是固定消毒時(shí)間;消毒過程無從掌握;出筷子過程需要人工輔助，在一次出筷子工作結(jié)束后，當(dāng)顧客拿走所有的筷子后，需要輕輕按壓一下機(jī)箱底下或側(cè)面的出筷鍵，否則消毒機(jī)不會推出筷子，而且筷子用完后不會啟動(dòng)報(bào)警裝置。
自動(dòng)式筷子消毒機(jī)也叫微電腦筷子消毒機(jī)，因?yàn)樵谠O(shè)計(jì)上采用了人機(jī)對話模式，所以消毒時(shí)間可以人為調(diào)整，消毒過程可以通過LED顯示，直觀性強(qiáng)，出筷子過程無需人工輔助，均實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，即自筷子放入消毒箱，接通電源，設(shè)定消毒時(shí)間后直到所有的筷子用完機(jī)器自動(dòng)報(bào)警，全程無需人工輔助，實(shí)現(xiàn)真正的自動(dòng)化。兩種機(jī)型最顯著的區(qū)別是有沒有LED顯示屏。
實(shí)驗(yàn)說話
據(jù)悉，有記者借來一臺某牌子的全自動(dòng)筷子消毒機(jī)、準(zhǔn)備200多雙某飯店、食堂使用過的筷子，拿到廣西局技術(shù)中心的國家食品農(nóng)產(chǎn)品安全檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，請專家進(jìn)行微生物檢測。
該實(shí)驗(yàn)室的陳立軍博士、韋梅良碩士進(jìn)行了現(xiàn)場試驗(yàn)。將筷子分為三組，兩組分別人為地添加了兩種代表細(xì)菌，即金黃色葡萄球菌和大腸桿菌;一組只進(jìn)行常規(guī)清洗。隨后按照操作說明用同一消毒機(jī)消毒，到不同的時(shí)間段，分別從筷子消毒機(jī)上取出“已消毒”的筷子，按照《GB 14934-1994食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測。
韋梅良展示的三組試驗(yàn)結(jié)果均顯示，與未進(jìn)行過消毒的筷子相比，消毒5分鐘(消毒程序自動(dòng)出筷時(shí)間)，只能殺滅40%~70%的細(xì)菌;消毒10~15分鐘，僅能殺滅70%~90%的細(xì)菌;消毒20分鐘，殺滅90%左右細(xì)菌。消毒時(shí)間越長，對細(xì)菌的殺滅效果越好。而值得關(guān)注的是，即使消毒20分鐘(廠家設(shè)定20分鐘消毒完成)，也不能有效殺滅細(xì)菌(按國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 17988-2008食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》，殺菌率應(yīng)≥99.9%)。
專家高見
根據(jù)檢測結(jié)果來看，目前市面上使用的筷子消毒機(jī)雖有一定的消毒效果，但即使嚴(yán)格按照廠家設(shè)定的程序規(guī)范使用，其消毒效果也不理想。加之有些餐館可能為了省事或省電，省略了清洗、晾干、保持通電等步驟，導(dǎo)致消毒效果更不理想，使得筷子消毒機(jī)成為一種擺設(shè)。
廣西檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心的陳立軍博士說，紫外線將氧分子轉(zhuǎn)化為臭氧分子需要一定的時(shí)間，只有把筷子放入消毒機(jī)消毒半小時(shí)以上，并保持電源持續(xù)連接才可能起到消毒作用。如果病原微生物不能被完全殺死，可通過筷子在人與人之間傳播，可能會引起人的一些疾病，比如說胃腸道不適等。
陳立軍建議，筷子消毒機(jī)使用用戶，要加強(qiáng)管理，嚴(yán)格控制消毒時(shí)間，將消毒時(shí)間延長到30分鐘以上。從目前的情況來說，最簡易、最實(shí)用的消毒方式就是熱消毒方式，比如蒸煮消毒10分鐘以上就可以達(dá)到滅菌消毒的效果。
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