一、素食可提高智慧
任誰都希望自己是這世界上最有智慧的人;尤其學(xué)生，總希望一目十行，過目不忘。為了想要做超級智人，于是就得補(bǔ)腦補(bǔ)身體。中國人古老相傳一個錯誤的觀念，人體虛弱，借助肉補(bǔ)，又以為食肝補(bǔ)肝，食腦自然可以補(bǔ)腦了。從前科學(xué)不發(fā)達(dá)，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補(bǔ)腦之錯誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及“咬得菜根香”的貧寒子弟，來得聰明智慧。于是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如“將相本無種，男兒當(dāng)自強(qiáng)”，或是“咬得菜根，方是奇男子”，甚至有“幾多白屋出公卿”之嘆!可是又有誰知道“素食多智”的道理呢!
二、素食者增長慈悲
素食對我們?nèi)祟悂碚f，無論是維持身體健康，或者避免因果業(yè)報，都有莫大的利益。再由個人擴(kuò)大到社會國家，能令社會安寧，世界和平，可見素食的利益不可勝計。在這許許多多的利益之中，我以為素食的最大利益，便是增長慈悲心。
三、素食防癌
現(xiàn)在，人人談癌色變。抽煙會導(dǎo)致肺癌是家喻戶曉的，但是很少有人知道肉類(尤其是燒烤的肉品)也是致癌的兇手
因此，防癌不是奇跡，只要我們能實施蔬食、粗食，使血液保持適度的堿性，可怕的癌癥就與我們絕緣了。
四、素食減肥，改善身材
采用素食減肥，效果最為顯著且能顧及健康。其關(guān)鍵在于植物性食物能使血液變成微堿性，使身體的新陳代謝活潑起來，藉此得以把蓄積于體內(nèi)的脂肪，分解燃燒掉，達(dá)成自然減肥的效果。
五、素食是最有效的美容法
皮膚粗糙是受到體內(nèi)殘余毒素的侵蝕所致。我們平時吃了肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細(xì)胞，使皮膚沒有張力，失去彈性，而感覺到粗糙又容易產(chǎn)生皺紋與斑點。如果我們長期食堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會大量減少，自然就不會生產(chǎn)有害的物質(zhì)，隨汗排至皮膚表面而損害皮膚的健康。同時，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能把血液中有害的物質(zhì)清除。這種凈化的血液，能夠發(fā)揮完全的作用，于代謝過程中輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣，使全身各器官能有活力充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細(xì)致而有彈性。
1.缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過鋅的推薦食入量。
建議：不妨多吃些黃豆制品、核果類或未精致的五谷雜糧食品，以及芥菜等，這些食物也含有豐富的鋅質(zhì)。
2.缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)特殊的視幻覺。
建議：用深綠色蔬菜+黃豆替代維生素B12。由于維生素B12主要存在于動物性食物中，因此，素食者很容易發(fā)生維生素B12的缺乏，從而導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經(jīng)系統(tǒng)損害，高同型半胱氨酸血癥等(可增加心血管病的危險)。補(bǔ)充菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜這些深綠色蔬菜，雖是維生素的主要來源，但是這些蔬菜中并不含有維生素B12，長期食用就會造成營養(yǎng)失調(diào)。最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用，因為黃豆含有豐富的維生素B12，也可采用蠔油佐餐，因為蠔油也可提供豐富的維生素B12。
3.缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。
建議：用五谷雜糧替代含鐵量豐富的動物血。鐵主要存在動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力，嚴(yán)重者還會影響到智力和認(rèn)知能力等。因此，更應(yīng)該做到素食有道。素食者可以從五谷雜糧中攝取到鐵質(zhì)，雖然其吸收率很低。鐵必須有維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵形式，因此，多吃一些同時富含鐵質(zhì)和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質(zhì)豐富，可以用紅糖代替白糖。為了更有利于鐵質(zhì)的吸收，素食者還應(yīng)注意在食用含鐵高的蔬果時，避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進(jìn)食，如豆類、咖啡、茶等。
4.缺鈣：對于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質(zhì)疏松癥。
建議：可以多食新鮮蔬菜、大豆、發(fā)菜和芝麻，這些食物含有豐富的鈣質(zhì)。
5.缺乏維生素D。如果缺乏足夠的維生素D，會導(dǎo)致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。
建議：植物性食物中幾乎不含維生素D，若是吃蛋奶素者，可多吃雞蛋及奶制品或多喝些牛奶來補(bǔ)充維生素D，而若是吃全素者，不妨多曬太陽，讓人體自行合成維維生素D，或補(bǔ)充些維生素D的營養(yǎng)補(bǔ)充品，以免影響鈣質(zhì)的吸收和骨胳的發(fā)育。
6.缺碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥”。
建議：補(bǔ)充碘鹽，除了從碘鹽中攝取，還可從碘醬油和加碘面包以及含碘豐富的海帶、紫菜中攝取。避免食用卷心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等食物，以免引起甲狀腺腫大。
7.蛋白質(zhì)的質(zhì)量低：素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
建議：用大豆蛋白替代豬肉。對于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)即氨基酸，是細(xì)胞生長的重要元素。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，全素食者，往往可能缺乏1～2種身體必須的氨基酸。將不同食物互相配搭，滿足身體所需的蛋白質(zhì)，谷類和豆類是最佳的組合，可以嘗試紅豆飯、八寶粥等。蛋白質(zhì)是維持人體健康很重要的營養(yǎng)元素，如果一個人蛋白質(zhì)攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力也隨之減弱，還容易造成精神緊張。表現(xiàn)為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、皮膚干澀、心力衰竭、頭發(fā)枯白等一系列不良癥狀。用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。因為豆制品中含有豐富的植物蛋白，而且豆制品中不含飽和脂肪。
8.熱量低：長期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足，容易引發(fā)營養(yǎng)不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料，長期缺乏則對機(jī)體的抗病能力影響極大;脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進(jìn)大腦智力發(fā)展極為重要。所以長期素食對生長發(fā)育迅速的青少年危害較大。
建議：用植物脂肪替代動物脂肪。盡管過多地攝入脂肪對于身體并無益處，但是，如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。其實選擇了素食，并不代表就一定會遠(yuǎn)離脂肪，可以用植物性脂肪來代替，比如植物油、豆類、豆制品、堅果這些食物里面都含有豐富的植物性脂肪，并且不含膽固醇和飽和脂肪，而是含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血癥、脂肪肝和腫瘤等疾病的發(fā)生。
9.記憶力減退：很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據(jù)美國最新醫(yī)學(xué)研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營養(yǎng)素，導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。
建議：多食堿性、富含維生素、富含鎂的食物。堿性食物對改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、葡萄等屬堿性食物。新鮮蔬菜、水果，如青椒、黃花菜、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。鎂能使核糖核酸進(jìn)入腦內(nèi)，而核糖核酸是維護(hù)大腦記憶的主要物質(zhì)。豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的鎂。
10.誘發(fā)心血管疾?。旱聡囊豁椬钚卵芯勘砻?，如果過分強(qiáng)調(diào)吃素，就會由于營養(yǎng)不均衡而增加患心血管疾病的風(fēng)險。德國的研究人員對部分德國素食者進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，雖然這些素食者體內(nèi)的膽固醇水平較低，但大部分人都表現(xiàn)出缺乏維生素B12的癥狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質(zhì)會增加心血管疾病的患病風(fēng)險。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不食肉類可能會導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。
建議：食肉過多和完全不食肉都可能會引起心血管疾病。如果我們想有效預(yù)防這類疾病，一定要有均衡的飲食結(jié)構(gòu)，還要注意勞逸結(jié)合，保持心情舒暢。
Tips:食用素食守則
均衡比例：五谷或米飯類占2份、蔬菜水果占2份，再加1份豆類食物，便成為備受世界衛(wèi)生組織、英、美等國衛(wèi)生部推廣認(rèn)可的素食比例進(jìn)餐法。它的好處是可以確保素食者攝取充足的養(yǎng)分。
攝取纖維素：食物纖維能夠幫助腸道蠕動，幫肋排出體內(nèi)廢物及有毒物質(zhì)，成年人每日攝取食物纖維量應(yīng)約20～35克。
慎選食油：醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用油太多、食用油選擇不適當(dāng)、吃太多的加工素食是不少素食者的通病，同時也是引致高血脂、動脈硬化的禍?zhǔn)?。下廚煮食時，除了少下些油分外，橄欖油會是不錯的選擇。
注意吃鹽：鹽中的鈉會與食品中的鉀共同保持人體水分的平衡，如此才能確保新陳代謝的正?；?。但吃太多鹽是導(dǎo)致高血壓的危險因子，因此中老年人或有家族病史的人要特別注意，選擇低鈉鹽或其他低鹽分醬油。